Per la torta
80 g di farina 80 g di zucchero 3 uova 40 g di burro
Per la farcia 200 g di lamponi ¼ di latte 50 g di zucchero 3 tuorli 35 g di farina
1 scorzetta di limone (solo la parte gialla) ¼ di panna 10 g di gelatina in fogli 1 cucchiaio di confettura di lamponi 1 cucchiaio di succo di limone
Per lo sciroppo 50 g di zucchero 3 cucchiai di grappa al lampone
Per la decorazione 100 g di mirtilli 100 g di lamponi 3 mandarini cinesi

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Preparate la torta
Imburrate ed infarinate la tortiera.
In una terrina, lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la farina setacciata mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno e infine il burro, fuso in un tegamino a parte.
Versate il composto nella tortiera, ponetela in forno preriscaldato a 180° C e fate cuocere la torta per 30-40 minuti circa finché la superficie avrà assunto un bel colore dorato. Togliete quindi la tortiera dal forno, sformate la torta e lasciatela raffreddare completamente.
Preparate lo sciroppo
Versate in un tegamino un decilitro di acqua con lo zucchero ponetelo sul fuoco e portatelo sd ebollizione , fatelo bollire per 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Togliete il tegamino dal fuoco. Fate intiepidire lo sciroppo e mescolatevi infine la grappa al lampone.

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Preparate la farcia
Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con l’acqua fredda. Lavate rapidamente i lamponi in acqua ghiacciata; scolateli e asciugateli delicatamente con un telo pulito.
Frullatene 70 g e passateli attraverso un colino e teneteli da parte.
Tenete i lamponi interi nel frigorifero fino al momento di usarli.
Versate il latte in una casseruola, aggiungetevi la scorretta di limone e porate ad ebollizione. Nel frattempo, in una terrina, lavorate i tuorli con lo zucchero, amalgamateli con cura. Aggiungete la farina setacciata e versatevi a filo e attraverso un colino il latte bollente, mescolando in continuazione per evitare che si formino i grumi.
Versate il composto in una casseruola; ponetela su fuoco moderato e portate ad ebollizione mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Coprite la casseruola, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto.
Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la gelatina scolata e strizzata mescolate facendo sciogliere la gelatina perfettamente.
Versate i 2/3 della crema in una ciotola e 1/3 in altra. Lasciate raffreddare completamente e incorporate nei 2/3 di crema la panna montata a parte e nel 1/3 unite il frullato di lamponi.

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Decorazione
Con un coltello affilato, dividete la torta in due strati orizzontali, ponetene uno nella tortiera e spennellate il primo strato con un poco dello sciroppo preparato e distribuitevi sopra un velo della crema con la panna montata.
Adagiatevi quindi una parte di lamponi, disponendoli dunque lungo il bordo esterno della tortiera, distribuite al centro, in un solo starto, i lamponi rimasti.
Versatevi quindi sopra al rimanente crema con la panna montata, stendendola con una spatola. Appoggiatevi sopra l’altro strato di torta e spennellatelo bene con lo sciroppo rimasto In un tegamino portatte ad ebollizione la confettura di lamponi con il succo di limone e spennellatela sulla superficie della torta.
Versatevi infine la crema con il frullato di lamponi, stendetela con una spatola in uno strato uniforme.
Lavate i mandarini cinesi asciugateli e divideteli a metà. Lavate rapidamente i lamponi e i mirtilli in acqua ghiacciata, quindi asciugateli delicatamente con un telo pulito.
Adagiate i mirtilli sulla superficie della torta formando una stella.
Ponete su ogni lato della stella i mezzi mandarini cinesi appoggiati sulla parte tagliata. Adagiate ai lati di ogni mandarino due lamponi.
Completate la decorazione disponendo al centro della torta 7 lamponi. Fate riposare il dolce i frigorifero per almeno due ore prima di servirlo.

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