SECONDI DI PESCE

 

ACCIUGHE CON LA GIADA - BRANZINO AL SALE - SPIEDINI DI PESCE ALLA GRIGLIA - TRIGLIE ALLA LIVORNESE - SOGLIOLA ALLA MUGNAIA - TRANCIA DI SPADA MARINATO - SEPPIE IN UMIDO - FRITTELLE DI BIANCHETTI

ACCIGHE CON LA GIADA

INGREDIENTI : aglio, vino, aceto, pane,sale grosso,acciughe

PREPARAZIONE :Prendete le acciughe pulitele, impanatele nella farina e friggetele con poco olio, in fine aggiungete l'agiada ,quando il liquido  sarà evaporato togliete dal fuoco e servite.

BRANZINO AL SALE

 INGREDIENTI : 1 branzino,1 kg di sale grosso, rosmarino,olio d'oliva.
PREPARAZIONE : pulite il branzino togliendo le interiora e le squame, mettete nella pancia dei rametti di rosmarino, cospargete un tegame di un velo di sale grosso, adagiatevi il branzino e sopra mettetevi il restante sale grosso formando una montagnetta che lo coprirà del tutto. Mettete a cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti,  estraetelo e toglietegli il sale e il rosmarino,servitelo in tavola con un filo d'olio d'oliva.

SPIEDINI DI PESCE ALLA GRIGLIA

 INGREDIENTI : totani , scampi, gamberoni ,seppioline(tutti di grosse o medie dimensioni),aglio, limone,prezzemolo,olio,sale.
PREPARAZIONE : pulite i totani e le seppioline mentre lasciate la testa agli scampi e ai gamberoni a cui però avrete tagliato le code per il lungo senza togliere niente.Preparate una salsina spremendo dei limoni aggiungendo l'olio il sale e dell'aglio tritato finissimo.Prima marinate per alcuni minuti tutto il pesce nella salsina poi prendetelo e infilzatelo nei bastoncini da spiedino, mettetelo sulla griglia a fuoco medio bagnandolo con la salsina in continuazione.

TRIGLIE ALLA LIVORNESE

 INGREDIENTI : 8 triglie di scoglio di circa ,400 gr di pomodori ,2 spicchi di aglio,1 costa di sedano,Olio  d'oliva,Sale ,Pepe ,
Prezzemolo.
PREPARAZIONE :Pulite le triglie dalle squame e interiora, lavate e asciugate, poi sbollentate i pomodori per pochi secondi, passate in acqua fredda, quindi eliminate la pelle e i semi. Passate al passatutto con disco grosso.Lavate e pulite il sedano, quindi assieme agli spicchi di aglio ed un mazzetto di prezzemolo, preparate un trito aromatico.
Soffriggete il trito in 3 cucchiai d'olio, aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco basso  per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.Scaldate circa mezzo bicchiere d'olio in una padella da frittura, quando sarà caldo,  adagiatevi le triglie e lasciate cuocere un minuto  per lato, facendo attenzione mentre si girano a non romperle.
Scolate le triglie su un foglio di carta assorbente, salate leggermente e poco prima che la salsa sia pronta, eliminate l'olio di frittura dalla padella, e rimettendo le triglie, ora su fuoco dolce iniziate ad aggiungere poco alla volta la salsa preparata. Fate bollire per cinque minuti, quindi spegnete e lasciate riposare per altri 2 minuti.

SOGLIOLA ALLA MUGNAIA

 INGREDIENTI  : 1 sogliola , farina,olio.
PREPARAZIONE : questo piatto è molto semplice, prendete una sogliola, toglietegli la pelle impanatela nella la farina e friggetela

TRANCIA DI SPADA MARINATO

 INGREDIENTI : 4 fette di pesce spada,4 olive verdi,50 gr di pepe verde,1 cl di aceto,Olio d'oliva,Sale ,Origano.
PREPARAZIONE : Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente assieme al pepe, aggiungete l'aceto e, versate un mezzo bicchiere abbondante di olio, emulsionate la salsina, quindi aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di origano.Cuocete le fette di pesce spada sulla griglia calda per 2 - 3 minuti a lato, salate e disponete su di un piatto , coprite con la salsa preparata. e lasciate insaporire qualche istante, quindi servite.

SEPPIE IN UMIDO

 INGREDIENTI : seppie, vino bianco ,aglio,olio, sale,salsa di pomodoro,olive,prezzemolo.
PREPARAZIONE : prendete l'aglio tritatelo finemente mettetelo in una pentola con dell'olio e fatelo soffriggere,prendete le seppie che avrete pulito e tagliato a pezzetti e unitele al soffritto lasciandole cuocere aggiungendo del vino bianco che farete evaporare. A questo punto unite la salsa di pomodoro e le olive facendo cuocere il tutto un ora aggiungendo ogni tanto il vino e l'acqua in modo da non restringere troppo. Servite con una spruzzata di prezzemolo

FRITTELLE DI BIANCHETTI

 INGREDIENTI : 400 gr di bianchetti,4 uova,200 gr di farina,50 ml di latte,50 ml di acqua,Olio d’oliva,Sale,Pepe,Maggiorana .
PREPARAZIONE : Sbattete le uova e aggiungete gradualmente la farina setacciata, la maggiorana, il latte e un goccio di acqua, mescolando finché avrete una pastella omogenea, copritela e tenetela in frigo per 30 minuti circa.
Pulite i bianchetti, senza lavarli,  uniteli alla pastella, regolata di sale e pepe.
Friggete il tutto, a cucchiaiate, in una padella con abbondante olio caldo, per 4 minuti per parte scolatele delicatamente man mano che sono dorate e asciugate su carta assorbente. Servite le frittelle calde cospargendole con poco sale.