SALSE

  SALSA VERDE - MAIONESE - SALSA COKTAIL - DEMIGLASSE - AGIADA

SALSA VERDE

 INGREDIENTI : aceto , capperi , pane, prezzemolo, 2 uova.
PREPARAZIONE : del pane prendete solo la mollica inzuppatela nell'aceto poi mettetela nel frullatore insieme a una manciata di capperi  ,2 uova bollite e un ciuffo di prezzemolo (solo foglie),infine frullate.

MAIONESE

 INGREDIENTI :aceto, olio di semi di soia,2 uova,sale.
PREPARAZIONE : prendete i 2 rossi delle uova, salateli e sbatteteli nel frullatore,sempre frullando aggiungete pian piano l'olio e l'aceto(l'aceto deve essere bollito prima).

SALSA COKTAIL

 INGREDIENTI : maionese, ketchup,brandy.
PREPARAZIONE : molto semplice basta unire mescolando il ketchup la maionese e un cucchiaino di brandy.

DEMIGLASSE

 PREPARAZIONE :  Questa salsa dal sapore di midollo di carne viene usata nelle migliori cucine.Per ottenerla si dovranno chiedere al macellaio di fiducia alcuni scarti di macellazione come le ossa su cui sarà rimasta della carne e del lardo,vanno bene anche le zampe di porco, logicamente non gli zoccoli. Mettete tutti gli scarti in una pentola con dell'acqua , fate bollire alcune ore in modo da far sciogliere il lardo attaccato alle ossa e poi filtrate il tutto con un colino a maglie grosse. A questo punto aggiungete del dado di carne con dell'acqua, fate bollire sino a che l'acqua evapori e nella pentola rimanga una gelatina.   (va conservata in frigo)

AGIADA

 INGREDIENTI :aglio, vino, aceto, pane,sale grosso.

(è genovese, vuol dire agliata)

 PREPARAZIONE :pestate nel mortaio 2 o 3  spicchi d'aglio col sale grosso ottenendo una pastella, aggiungete mezzo bicchiere d'aceto  mezzo di vino bianco e del pane grattugiato secco.