PRIMI PIATTI

TAGLIATELLE AL SUGO DI NOCI - GNOCCHI DI PATATE - RISO MARE MONTI - TROFIE AL TARTUFO - RISOTTO AL NERO DI SEPPIA - PENNE ALLA SETTEMBRINA - SPAGHETTI AGLI SCAMPI

TAGLIATELLE AL SUGO  DI NOCI

 INGREDIENTI : 1 spicchio d'aglio, 50g noci fresche, 1/2 litro di brodo di verdura,20g di farina, 600g di tagliatelle, 2cucchiai di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE : Scaldare in una casseruola l'olio, aggiungervi l'aglio tritato (dopo aver eliminato il germe) poi la farina, infine le noci tritate; far cuocere lentamente per 5 minuti; incorporare il brodo di verdura bollente e cuocere ancora per 10 minuti. Cuocere in acqua bollente salata le tagliatelle per 8 minuti circa, scolarle e condirle con questa salsa in un piatto di portata o in piatti singoli preriscaldati e servire.

GNOCCHI DI PATATE

 INGREDIENTI : 1kg di patate , 250g farina
PREPARAZIONE : Fate lessare le patate (non novelle), poi sbucciatele e passatele subito allo schiaccia-patate. Unite alle patate schiacciate la farina e un pizzico di sale, e lavorate l'impasto fino a rederlo liscio e soffice, se troppo morbido aggiungere ancora un po' di farina. Formate con l'impasto dei bastoncini lunghi e stretti, come grissini, tagliateli a pezzetti regolari, spolverateli di farina e passateli sui denti di una forchetta. Mettete sul fuoco una casseruola d'acqua e quando bolle gettatevi gli gnocchi. Lasciateli venire a galla e poi toglieteli scolandoli con un mestolo forato. Gli gnocchi si possono condire con un buon ragu', o con burro e salvia o burro e tartufo o con sugo di pomodoro, ma vanno comunque cosparsi di parmigiano grattugiato in abbondanza.

RISO MARE E MONTI

 INGREDIENTI : 1 ciuffo di prezzemolo, 250g funghi, 300g gamberetti, un cucchiaio di olio d'oliva, sale, un pò di succo di limone, pepe, 200g di pomodoro.
PREPARAZIONE : Pulite i gamberi, lessateli in acqua bollente leggermente salata per 3 m., quindi scolateli.Pulite bene i funghi ed affetateli finemente. Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti, quindi raccoglieteli in una terrina. Portate il riso a cottura in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e passatelo soto l'acqua corrente. Versatelo nella terrina insieme ai pomodori, unitevi i gamberetti ed i funghi. Condite con il succo di limone, l'olio, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe. Mescolate con cura, lasciate insaporire per 15 m in frigorifero e quindi portate in tavola!

TROFIE AL TARTUFO

 INGREDIENTI : 400g trofie, 200g tartufo, 2 spicchi d'aglio, 3 filetti di acciuga sott'olio, 2 ciuffetti di prezzemolo tritato
PREPARAZIONE : servendovi semplicemente di un mortaio, versate il tartufo nero a pezzetti (precedentemente pulito con molta cura), l’aglio, i filetti di acciuga sott’olio e l’olio extravergine d’oliva. Pestate energicamente il tutto fino ad ottenere una poltiglia molto fine che cuocerete in seguito a bagnomaria mescolando di continuo per circa 5 minuti. Nel frattempo, scottate in acqua bollente le trofie, scolatele al dente e conditele con la salsina ottenuta. In ultimo, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servie subito in tavola.

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

 INGREDIENTI :vino bianco,riso ,nero di seppia (liquido simile all'inchiostro contenuto in una sacca della seppia), cipolla,sale,olio.
PREPARAZIONE :fate un soffritto di cipolla in una pentola, inserite il riso e  tostatelo aggiungendo ogni tanto del vino bianco,fate bollire e quando è quasi cotto versate il nero di seppia .(il sapore che lascia in bocca è particolarmante dolciastro)

PENNE ALLA SETTEMBRINA

 INGREDIENTI :250 gr. di penne, 1 etto di gorgonzola, panna da cucina, 1 grappolo d'uva ad acini grossi.
PREPARAZIONE :fate sciogliere in una padella a fuoco lento la gorgonzola allungandola con della panna,una volta cotta la pasta fatela saltare nella padella facendole prendere bene  la crema ,poi versate nei piatti e aggiungete gli acini d'uva tagliati in due e puliti da i semini .

SPAGHETTI AGLI SCAMPI

 INGREDIENTI :spaghetti, aglio, panna da cucina ,salsa di pomodoro, olio d'oliva, scampi(meglio se piccoli),brandy.
PREPARAZIONE :mettete a soffriggere 2 spicchi d'aglio schiacciati e puliti in una padella,una volta dorati toglieteli. Prendete una ventina di scampi piccoli (media per 4 persone ),toglietegli la testa e con un coltello tagliateli in 2 facendo in modo che il guscio esterno rimanga integro,metteteli  in un piatto e annaffiateli con il brandy, adesso versateli nella padella del soffritto e fateli sfiammare, aggiungetevi la salsa di pomodoro e subito dopo la panna da cucina,quest'ultima dosatela affinché il pomodoro non avrà un colore simile agli scampi,cuocete a fuoco lento per circa 2 minuti e unitevi gli spaghetti