DESSERT

PANNA COTTA CON CREMA DI FRAGOLE - BACI DI DAMA - BAVARESE ALLA CREMA - PASTA FROLLA - MOUSSE AL LIMONE - MELONE ALLA RUSSA - CREMA PASTICCERA - PASTA SFOGLIA

PANNA COTTA CON CREMA DI FRAGOLE

 INGREDIENTI : panna fresca ,colla di pesce, fragole(se non si è in stagione si può usare la marmellata),brandy.
PREPARAZIONE : mettete a cuocere la panna a fuoco lento aggiungendo la colla di pesce facendo attenzione a scioglierla completamente ,mandate in ebollizione e versate in formine come per il budino. Mettete le formine in frigo per almeno un ora , frullate le fragole con l'aggiunta di un pò di brandy formando una cremina che verserete sopra la panna cotta.

BACI DI DAMA

 INGREDIENTI : 70 gr di farina,30 gr di mandorle sgusciate,30 gr di nocciole tostate,50 gr di zucchero,50 gr di burro,50 gr di cioccolato fondente,1 bustina di vanillina,Sale .
PREPARAZIONE : Ammorbidite del  burro a temperatura ambiente poi scottate le mandorle in acqua bollente, privatele della pellicina e fatele asciugare in forno per qualche istante, quindi tritatele finemente assieme alle nocciole.
Amalgamate il burro con zucchero, vanillina,  trito di mandorle , nocciole e un pizzico di sale. Amalgamate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo; incorporate la farina setacciata e impastate velocemente, quindi avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore.Ritirate l'impasto dal frigo; imburrate una teglia e distribuite sopra dei piccoli pezzetti di pasta appallottolata. Cuocete in forno per 30 minuti a 160° C, quindi trasferite i biscottini su di un vassoio e lasciare raffreddare. Fondete il cioccolato spezzettato a bagnomaria, mettete in un cornetto di carta e spremete una goccia sulla parte piatta delle palline; fate aderire due palline formando così i baci di dama.

BAVARESE ALLA CREMA

 INGREDIENTI : 100 gr di zucchero,300 ml di latte,400 ml di panna da montare,3 uova,10 gr di colla di pesce,1 bustina di vanillina.
PREPARAZIONE : Fate ammorbidire la colla di pesce dentro dell'acqua fredda in una casseruola .Portate a bollore il latte e la vanillina. Intanto, in una terrina, montate i tuorli delle uova con dello zucchero, quindi versate pian piano il latte e sbattete  con una frusta  fino ad esaurire il latte.Mettete la crema sul fuoco, quindi aggiungete la colla di pesce e sempre mescolando riportate di nuovo al bollore e mescolate, ritirate solo quando la colla di pesce sarà perfettamente sciolta. Filtrate con un colino e  mescolante lasciando raffreddare fino a che la crema non inizierà a tirare.

PASTA FROLLA

 INGREDIENTI : 300 gr di farina,150 gr di burro,140 gr di zucchero,2 uova,1 bustina di vanillina.
PREPARAZIONE : Impastate sulla  la farina con lo zucchero, fate un panetto e avvolgetelo dentro  della pellicola trasparente. Mettete in frigorifero a riposare per 20 minuti .Disponete la farina a fontana, mettete all'interno del panetto il burro, 1 uovo intero e 1 tuorlo e la vanillina impastate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e consistente, avvolgete di nuovo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.

MOUSSE AL LIMONE

 INGREDIENTI :3 uova,3 limoni,80 gr di zucchero,6 gr di gelatina,200 ml di panna da montare.
PREPARAZIONE :Separate gli albumi  dai tuorli, montate quest'ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, spremete e filtrate il succo di 2 limoni  e versatelo in un pentolino aggiungendo quindi i fogli di gelatina e lasciate riposare per 5 minuti. Mettete il pentolino  a fuoco basso e fate sciogliere mescolando bene  senza farla bollire.Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente, quindi aggiungete al composto di uova e amalgamate bene.In due recipienti separati montate la panna e gli albumi a neve,  quindi amalgamando dal basso verso l'alto incorporate sia la panna che gli albumi al composto di uova, mettete la mousse in coppette da dessert e passate in frigorifero per 2 ore prima di servire.

MELONE ALLA RUSSA

 INGREDIENTI :1 melone, gelato (i gusti consigliati sono alla crema o al limone),vodka.
PREPARAZIONE :tagliate il melone a metà, levate i semi e mettete nella parte concava il gelato, in fine aggiungete la vodka.

CREMA PASTICCERA

 INGREDIENTI :4 uova,60 gr di farina,90 gr di zucchero,500 ml di latte,1 bustina di vanillina.
PREPARAZIONE :Scaldate sul fuoco il latte con la vanillina e metà dello zucchero, in una terrina mescolate i tuorli con un mestolino di latte, aggiungete lo zucchero rimasto, quindi montate con una frusta affinchè lo zucchero non si sarà sciolto poi aggiungete la farina e mescolate.
Ritirate il latte dal fuoco e versarlo  sulla crema amalgamando  il composto. Rimettete sul fuoco la crema e fate addensare a fuoco basso.

 PASTA SFOGLIA

 INGREDIENTI :200 gr di farina,1 dl di acqua,Burro ,Sale .
PREPARAZIONE :Impastate la farina con un pizzico di sale e l'acqua ad ottenere un panetto omogeneo, praticate un taglio a croce avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti. Pesate il panetto e calcolate metà peso, il quale corrisponderà alla dose di burro da utilizzare.Stendete il panetto in una sfoglia di 3 mm e mettete al centro il burro, ripiegate su 2  sfoglie, poi con il cannello premere tutto rovesciate uno dei lembi liberi sotto la parte centrale e l'altro sopra. Date diversi giri alla pasta: stendendola più volte e ripiegandola su se stessa per 3 o 4 volte, interponendo tra ogni giro del tempo di riposo. Stendete la pasta ricavando un rettangolo non più spesso di 3 - 4 mm, esercitando una pressione regolare, in modo da distribuire il burro uniformemente. Piegate i due lati della pasta verso il centro, quindi chiudere a libro; avvolgere in carta trasparente e mettere in frigo a riposare per 20 minuti. Ripetere per 3 volte.Terminati i giri la pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata. E cotta quando i suoi bordi sono coloriti.